Une variante de La papillote de poisson, dans sa feuille de bananier, et ses tagliatelles de légumes pays
ingrédients pour réaliser des papillotes individuelles
- Des jeunes pousses de feuilles de bananier bien tendres, ou feuille d’arbre du voyageur
- 150 à 200 grammes des filet de poisson frais des pêcheurs selon arrivage, Thon, Daurade conifère, Marlin ou encore du Thazard, ou Barracouda
- lait de coco
- une banane fruit assez ferme
- des piques en bois
- ail
- oignon
- échalote
- ognon pays (cive)
- citron vert
- huile d’olive
- tomate
- giraumont
- courgette
- christophine
- papaye verte
- carotte
- piment végétarien
- curry
- curcuma
- gingembre
- cumin
- citronnelle
Préparation
Faire mariner les filets de poisson coupés en dès, une à deux heures dans : un jus de citron vert, 2 gousses d’ail pressées, de l’oignon pays, une échalote, une demie cuillère à café de gingembre, curcuma , cumain, et huile d’olive, quelques feuilles de citronnelle, coriandre, rajouter ensuite le lait de coco juste pour arroser et parfumer.
Préparer les tagliatelles et spaghetti de légume avec un économe et un spiraleur de légume, passer les carottes, courgettes, giraumonts courgette christophine
Aroser d’un jus de citron vert, huile d’olive, sel, poivre, échalote, tomates, oignon pays , le piment végétarien le tout hachés finement, et les épices, gingembre, curcuma, curry, coriandre, sel, poivre..
Le dressage dans la feuille de bananier ou posé sur la feuille de l’arbre du voyageur
– couper une jeune feuille de bananier sur 40 cm environs (attention ça tache et c’est foutu pour vos vêtements)
– disposer une bonne couche de tagliatelles de légume
– déposer les dès de poisson au centre
– replier la feuille de bananier pour bien refermer le tout avec des piques en bois
– petite astuce pour que les piques tiennent fermées. Découper et déposer sur les piques des rondelles de banane assez ferme avec sa peau.
sinon drésser directement sur la feuille de l’arbre du voyageur
Garder au frais au frigo quelques heures
La papillote se sert fermée, sur une planche à découper en bois ou encore une ardoise, ou grande assiette.
Retirer les rondelles de banane que vous pouvez déguster en premier, ouvrez votre papillote et savourez de tous vos sens.
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