Le Trempage martiniquais revisité

Le Trempage martiniquais revisité
trempage martiniquais revisité

Le Trempage au Antilles

A la base le trempage est un plat typique de pêcheurs du Nord Atlantique de la Martinique.
Il se déguste servi sur des rangées de feuilles de bananier.
Composé du pain perdu, mouillé et arrosé de fruits de mer et poissons, au court bouillon.

La tradition veut que le trempage se mange debout sur des longues tables en enfilade.
Chacun délimite sa part, mange d’une main et de l’autre derrière le dos, tenant un verre plein.

J’ai voulu donner un clin d’œil à cette tradition, et mettre sur la table d’hôte de mon ancien hôtel le « mini » trempage individuel.

 

Trempage Antillais et papillote de poisson en feuille de bananier
Trempage Antillais et papillote de poisson en feuille de bananier

Voici ma recette du « mini » trempage Martiniquais

Différente de la recette traditionnelle

Ingrédients

– Pain rassis
– Langoustes
– Crevettes
– Morue
– Tomates
– Piment fort et végétarien
– Oignon pays (cive)
– Ail
– Oignon
– Poivron
– Thym
– Feuille de bois d’Inde ou laurier
– Citron
– Avocat
– Banane

Langoustes grillées
Langoustes grillées pour agrémenter le trempage

Préparation

– faire dessaler la morue dans de l’eau
– Faire roussir les oignons ail, oignon pays dans de l’huile d’olive, ajouter poivron et les tomates
– rajouter l’eau pour que ce soit assez liquide, la feuille de bois d’Inde, le piment, et faite mijoter le cour bouillon en rajoutant progressivement la morue, puis les langoustes, et le jus de citron.
Vérifier si la morue a assez salé le court bouillon.
Les crevettes peuvent être grillée à part.

Dressage

– Sur une feuille de bananier posée sur une planche à découper en bois, disposé le pain.
– Le petit plus : le pain émietté, pourra être préalablement passé dans un vok, ou une grande poêle, avec un fond d’huile d’olive et du thym. Il prendra ainsi un peu de chauffeur et sera un peu croustillant.
– Mouiller le pain avec le court bouillon toujours dans la poêle ou le vok.
– Disposer le sur la feuille de banane, rajouter les crevettes, les morceaux de langouste, des rondelles de banane et des tranches fines d’avocat.

Régalez vous, voici le « mini » Trempage, plat original et savoureux des Antilles

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