Voici une recette cette qui a enthousiasmé les gens qui ont partager ma table d’hôte il y a quelques années.
La feuille de bananier apporte tout de suite une touche d’exotisme et de l’originalité dans le visuel et le dressage. Et vos hôtes sont tout de suite transportés.
Une variante de cette recette
la papillote de poisson cru, en robe de bananier, tagliatelles et spaghetti de légume pays
Ingrédients pour réaliser des papillotes individuelles
- Des jeunes pousses de feuilles de bananier bien tendres
- 150 à 200 grammes des filet de poisson frais des pêcheurs selon arrivage, Thon, Daurade conifère, ou encore du Marlin ou encore du Thazard
- une banane jaune (banane légume ou plantain) pas trop mure
- des piques en bois
- ail
- oignon
- échalote
- ognon pays (cive)
- citron vert
- huile d’olive
- riz
- tomate
- giraumont
- courgette
- patate douce
- carotte
- piment végétarien
- curry
- curcuma
- gingembre
- cumin
- citronnelle
Préparation
Faire mariner les filets de poisson une à deux heures dans : un jus de citron vert, 2 gousses d’ail pressées, de l’oignon pays, une échalote, une demie cuillère à café de gingembre, curcuma , cumain, quelques feuilles de citronnelle, coriandre, rajouter juste un peu d’eau
Préparer un riz pilaf à la poêle sans terminer la cuisson :
rincer le riz le mettre directement dans la poêle le faire dorer saler poivrer rajouter de l’eau et le laisser finir sa cuisson dans la feuille de bananier.
Préparer les tagliatelles de légume avec un économe, carotte, courgette, giraumont et patate douce.
Araser d’un jus de citron vert, huile d’olive sel poivre, échalote hachée fin, ainsi que la tomate, oignon pays , le piment végétarien, et les épices, gingembre curcuma, curry, coriandre, sel, poivre.
– Faite cuire à l’eau, une banane jaune ferme, pour la fermeture de la papillote, la cuisson doit rester ferme.
– Faite saisir les filets de poissons à la poêle juste un aller retour.
Le dressage dans la feuille de bananier
– couper une jeune feuille de bananier sur 40 cm environ (attention ça tache et c’est foutu pour vos vêtements)
– placer 3 à 4 cuillères à soupe du riz précuit dans le fond, le mouiller un peu pour qu’il finisse de cuire
– disposer une bonne couche de tagliatelles de légume
– déposer le filet de poisson au centre
– croiser avec deux feuilles de citronnelle
– replier la feuille de bananier pour bien refermer le tout avec des piques en bois
– petite astuce pour que les piques tiennent fermées. Découper et déposer sur les piques des rondelles de banane plantain encore ferme avec sa peau.
Enfourner à température basse 150° ou moins durant 30 minutes au plus.
Vous pouvez arroser de temps la feuille de bananier, pour ne pas qu’elle ne se fende avec de l’eau et un peu d’huile.
Servir avec une sauce Maracuja et un Ti Punch
un maracuja et 1/3 de volume d’huile d’olive, sel et poivre
La papillote se sert fermée, sur une planche à découper en bois ou encore une ardoise, ou grande assiette.
Retirer les rondelles de banane que vous pouvez déguster en premier, ouvrez votre papillote et régalez tous vos sens.
